红心土豆又名高原红土豆（因与高原女孩脸上的高原红相像而得名），因土豆形状酷似耗子，因其长相特殊，当地人称“耗子洋芋”。香格里拉红心土豆栽种在海拔2800米以上的高山地区，已有几百年的栽种历史，是香格里拉地区各少数民族传统主食之一，红心土豆用放养的牦牛粪，藏猪粪等天然的有机肥料培育，味道鲜美，营养价值比普通的土豆要高。红皮红心，内部呈放射状紫红色，具有抗衰老、预防中风等食疗价值，是香格里拉地区的健康食材之一。

    研究发现，土豆的肉色呈红色或紫色，是因为薯肉中含有花青素色素所致。花青素色素是多酚类天然色素混合物，是一种对人体健康非常有益的有色物质。香格里拉红心土豆的花青素色素提取物，较葡萄、紫胡萝卜等的提取物有更好的稳定性和抗氧化性，是天然的“抗衰老”食品。

    营养价值 是天然的“抗衰老”食品

　　研究发现，洋芋的肉色呈红色或紫色，是因为薯肉中含有花青素色素所致。花青素色素是多酚类天然色素混合物，是一种对人体健康非常有益的有色物质。花青素色素的颜色会随着身处环境的酸碱值而有所变化，呈现出红色、紫色、紫蓝色、黄色、橙色、褐色等。美国科学家Reyes LF的研究表明，部分彩色肉质洋芋的花青素色素提取物，较葡萄、紫胡萝卜等的提取物有更好的稳定性和抗氧化性，是天然的“抗衰老”食品。

　　目前，人们对食品工业中五花八门的合成染色剂不太放心，而对天然色素青睐有加。彩色肉质洋芋的花青素是对人体健康非常有益的天然色素，是食品工业中合成染色剂的理想替代品。美国科学家曾做过实验，从1公顷紫色洋芋中可提取20公斤紫色花青素。

　　除了可以提取天然色素、制成土豆片外，彩色洋芋还可以用来生产彩色薯条、薯片、薯泥。另外，还可作为抗氧化的添加剂，与其他洋芋一起油炸加工，既可抑制致癌物质的产生，又可丰富产品类型、提高产品质量。

　　既然彩色洋芋营养价值那么高，为什么昆明市场上却见不到销售呢？据悉，由于市民认知度不高，担心会不会是染色食品，市场价格偏高等原因，市场一直难觅其踪影。