【来源】汽锅是建水县的名特产品，相传在清代一个叫潘金怀的陶工，用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。到了清末，陶工向逢春继承祖传的手艺，创造了烹饪用的汽锅。三七汽锅鸡就是用这种汽锅烹制的，是云南独有的高级药膳。三七汽锅殊，鸡块滋嫩，烫汁鲜美、芳香扑鼻，是营养丰富、防病健身兼具的保健食品，在国内外亨有盛誉。

【原料配方】三七粉15～25克（或三七片、三七根），健壮笋母鸡1只（约1500克），姜、葱、胡椒粉、味精、精盐等调味品适量。

【制作方法】装备汽锅一个，即一种陶器蒸锅，外形扁圆，锅中心有一个空心管子，从锅底通对上边盖子附近。

将鸡宰杀去毛、内脏，洗净，砍成小块；将鸡块放入汽锅中，加入三七粉及葱、胡椒粉、盐等调味品，然后盖上盖子；将汽锅放在一口盛满水的汤锅上（汤锅口的直径要小于汽锅的最大直径），两锅之间用湿布密封，以防漏气；汤锅水沸后，蒸汽从中心空心管子冲入汽锅，经过锅盖冷却滴入锅内，成为鸡汤。气蒸2小时左右，肌肉熟后即可。

【服食方法】佐餐服食。三七汽锅鸡香味浓郁，鸡肉嫩滑，味道鲜美，可常服食。

【功效主治】活血散淤，滋补健体。男女老幼皆可服食，病后、产后、手术后、常服食，有助于身体恢复健康。